炖甲鱼的做法步骤step1：甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。步骤step2：把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。步骤step3：冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。步骤step4：取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行。

材料

小甲鱼2只。调料酱油50克，味精15克，白糖20克。酱料包香辣豆豉酱50克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。做法1．将甲鱼宰杀，开壳去净内脏，再放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火，加入适量清水，放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开，调成香豉酱汤待用。

3．将甲鱼放入酱汤中，先以小火酱约15分钟，再用大火将酱汤收至八分干，然后将甲鱼捞出，一只甲鱼切四块，再拼回原形，后将剩余的酱汁浇在甲鱼上即可。

料理小百科

1．甲鱼学名鳖，又称水鱼、团鱼，是人们喜爱的水产滋补佳品，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓、营养丰富，具有较高的药用食疗价值。

2．身体虚弱的人适合食用，、患者不宜食用，的人也应慎食。