去腥方法：

1. 将甲鱼清理好后，倒入开水烫一下，去表层薄膜，薄膜不去除干净，怎么烹饪都会带有腥味。

2. 甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。

4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼，配料与主料甲鱼用隔离网分离。

主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁，一般人不知道，但今天小编悄悄告诉您哦！

市场上销售的低品质甲鱼就是在温室中催化的甲鱼，价格也十分便宜。温室甲鱼身体特别不好，经过长途运输以后率很高。而甲鱼则活性大，抗病能力十足，根本不容易死，不然就不是“千年王八万年龟了”。养殖甲鱼自然不如甲鱼，而温室甲鱼又不如放养甲鱼。

甲鱼生长期缓慢，一般环境下，3、4年也未必有1斤大。而家养的，恨不得1年就2斤。饲料催肥，温室不让其冬眠。这样的甲鱼身体能好吗？肉质能好吃吗？是肯定的。

材料

用料甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。

做法

1、宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。

2、油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。

3、把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。

功效

养血，温补阳，。适用于、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。