武汉安戈达餐饮管理有限公司

秘制卤甲鱼-武汉安戈达

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  • 主营产品:大圣甲酱料,甲鱼
  • 公司地址:湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室
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甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。










好的甲鱼具备的特点及选择技巧,需从以下几点观察。1、看行动。鳖生性好动,比较活泼,行动相对龟来说是很敏捷的,所以在挑选的时候如果看到精神呆滞,行动缓慢,说明该鳖有问题,不要考虑。2、看呼吸。鳖虽是水生动物,但它主要用肺呼吸,健康的鳖呼吸轻缓,有节奏,相反,病鳖呼吸急促,或者用嘴呼吸,不选。3、看浮沉。鳖喜欢在水面游泳,或者直接沉到水底捕食,病鳖会漂浮在水面,体形消瘦,或者不敢下水,不选。4、看四肢。如果把鳖放到陆地上,它跑得比人还快,说明它的四肢非常有力,后蹬有力。病龟四肢收缩无力,甚至无法自行收缩,不选。5、看饮食。鳖的食量很大,一般进食量是体重的15%甚至更多。病鳖食量很少,甚至没有食欲,即使用诱饵勾引它,它都不动于衷,不选。




甲鱼不是一种恒温动物,因此当水温下降到20℃时甲鱼就会开始停止觅食。当水温下降到12℃~18℃,甲鱼就会处于半冬眠状态。当它下降到大约12℃时,海龟潜入泥浆中冬眠。在进入冬眠的过程中大甲鱼可以安稳的度过这个阶段,可是不少甲鱼幼苗可能就没有那么幸运了,一旦水温过低的话就容易出现。因此为了保护好这些甲鱼幼苗我们除了室外的甲鱼池之外,我们还需要搭建一个温室甲鱼池,用来防止那些将康状态差的甲鱼幼苗。