大圣甲甲鱼酱料(多图)-秘制红烧甲鱼酱料
武汉安戈达餐饮管理有限公司
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甲鱼全身都是宝,不止是甲鱼肉具有营养价值,甲鱼身体的各个部分都有不同的价值。无论是甲鱼血还是甲鱼胆都有不同的功效和价值。而甲鱼一般的食用方法就是甲鱼汤了,而甲鱼汤也是甲鱼zui有营养的体现。所以如果平时工作比较劳累,可以试试甲鱼汤来补充身体的营养。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
好的甲鱼具备的特点及选择技巧,需从以下几点观察。1、看行动。鳖生性好动,比较活泼,行动相对龟来说是很敏捷的,所以在挑选的时候如果看到精神呆滞,行动缓慢,说明该鳖有问题,不要考虑。2、看呼吸。鳖虽是水生动物,但它主要用肺呼吸,健康的鳖呼吸轻缓,有节奏,相反,病鳖呼吸急促,或者用嘴呼吸,不选。3、看浮沉。鳖喜欢在水面游泳,或者直接沉到水底捕食,病鳖会漂浮在水面,体形消瘦,或者不敢下水,不选。4、看四肢。如果把鳖放到陆地上,它跑得比人还快,说明它的四肢非常有力,后蹬有力。病龟四肢收缩无力,甚至无法自行收缩,不选。5、看饮食。鳖的食量很大,一般进食量是体重的15%甚至更多。病鳖食量很少,甚至没有食欲,即使用诱饵勾引它,它都不动于衷,不选。
西洋参炖甲鱼食材:约500克活甲鱼一只25克西洋参,1500ml清水、8颗红枣、3克盐、5ml黄酒、3大片姜。做法:1、将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。建议大家买甲鱼时,让商家代为宰杀,并处理干净后,再带回家煲汤使用,会更加方便。2、汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。西洋参可以在超市的营养品货架上买到。便宜点儿的就可以啦。3、砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。食用前,加入盐调味即可。可根据甲鱼实际大小适当的缩短或延长煲制时间。