自制甲鱼酱配方制法:
将磨豉酱1瓶,柱侯酱1500克,海鲜酱1千克,蚝油500克,美极鲜味汁、冰糖各250克,沙茶酱150克,腐乳、南乳各1瓶,芝麻酱半瓶,沙姜100克,五香粉50克,顶好花生酱1瓶,香料水500克,陈皮20克,加清水5千克小火熬制40分钟。
自制扣肉酱配方制法:
将两罐扣肉加一罐扣肉的汤汁,放入搅拌机户搅打成蓉即可。
秘制碗汁配方:
蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁!
调好碗汁倒入高压锅中,甲鱼之上。还要加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。
这道陈大厨的秘制菜,现在已经完全曝光了,只要您按照此法做,您做出来的秘制油烹甲鱼一定会是厨师的水平了呢!原本想着要做好甲鱼应该不简单,看了大厨的做法后。嘿!果然是不简单!一点处理不好,可能那个腥味就会很大哟。