武汉安戈达餐饮管理有限公司

关公甲-安戈达(在线咨询)

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  • 主营产品:大圣甲酱料,甲鱼
  • 公司地址:湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室
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信息详情
甲鱼又称鳖或团鱼,是一种卵生两栖爬行动物,其头象龟,但背甲没有乌龟般的条纹,边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活,喜食鱼、虾等小动物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲鱼肉味鲜美,富含蛋白质每百克肉蛋白质高达16.5克,脂肪含量较高同时富含钙、磷、铁等多种元素,营养价值很高,是滋补珍品,但切记过量食用。  










好的甲鱼具备的特点及选择技巧,需从以下几点观察。1、看行动。鳖生性好动,比较活泼,行动相对龟来说是很敏捷的,所以在挑选的时候如果看到精神呆滞,行动缓慢,说明该鳖有问题,不要考虑。2、看呼吸。鳖虽是水生动物,但它主要用肺呼吸,健康的鳖呼吸轻缓,有节奏,相反,病鳖呼吸急促,或者用嘴呼吸,不选。3、看浮沉。鳖喜欢在水面游泳,或者直接沉到水底捕食,病鳖会漂浮在水面,体形消瘦,或者不敢下水,不选。4、看四肢。如果把鳖放到陆地上,它跑得比人还快,说明它的四肢非常有力,后蹬有力。病龟四肢收缩无力,甚至无法自行收缩,不选。5、看饮食。鳖的食量很大,一般进食量是体重的15%甚至更多。病鳖食量很少,甚至没有食欲,即使用诱饵勾引它,它都不动于衷,不选。




去腥方法:

1. 将甲鱼清理好后,倒入开水烫一下,去表层薄膜,薄膜不去除干净,怎么烹饪都会带有腥味。

2. 甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。

4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼,配料与主料甲鱼用隔离网分离。

主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁,一般人不知道,但今天小编悄悄告诉您哦!