现在我们餐桌上，甲鱼的出现频率其实并不算低，甲鱼有野生和养殖之分，而野生的甲鱼相比于养殖的而言，在营养价值方面更胜一筹，所以吃甲鱼好是选择野生的，不过野生甲鱼和养殖甲鱼如何分辨呢？这里面的学问并不少，一起来看看具体的辨别和挑选的方法吧。

辨别方法：

一、是人工饲养的甲鱼甲背粗糙无光泽，用手摸甲背感觉有不平和刺手，而野生的甲鱼甲背很有光泽，用手摸很平滑。

二、是人工饲养的颜色多为深黑色，肥厚，剖开可见许多肥油，而野生的甲背和甲底颜色多为深黄色，仔细观察四肢，皮肤也为浅黄色，剖开极少见有大量的油脂。

三、是人工饲养的甲鱼加工烹饪后，甲壳用牙一咬就碎，感觉骨质很疏松，而野生的甲壳就很硬，和饲养的绝然不同。如果购买甲鱼时注重了上述几点，即使欺骗者在甲鱼身上涂抹了鱼胆或过猛酸甲等涂料，也难以欺骗消费者。

四、是野生甲鱼由于价值高，市场需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市场上难以见到一市斤以上的甲鱼。如超过此重量的，消费者就更要小心观察了。

挑选甲鱼的技巧：一看二摸三抓四比五查六试

一看：野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色。颜色自然，层次分明。作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的;有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。

二摸：野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实。手指按压下无印痕(可与野生比)手指按下去有印痕，能迅速复原。如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。

三抓：野外生态甲鱼养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来(天冷的时候仅会慢一点)，其他养殖的甲鱼则冬季很难自己翻身。(即使在寒冷的冬天，将野外生态甲鱼放入水中，它能迅速游动、逃跑，而其他甲鱼则反应迟钝。)

四比：生态养殖的甲鱼，褪皮时需要80~90C的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而一般的甲鱼，褪皮时的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下，这是一般的甲鱼假冒不出来的，只有4~5龄的甲鱼或野生才能做到。

五查：生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦。而温室或暂养甲鱼看上去臃肿、腹夹突出，肠粗、肝肿、腹内油多。

六试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

注意：孕妇应少吃甲鱼，因其性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。

野生的甲鱼和养殖的甲鱼，通常不懂行的人是不容易辨别出来的，但是上面介绍的这些知识，倒是可以起到一定的帮助作用。大家在购买甲鱼的时候，可将上面介绍的这些知识用一用。